Pasta, patate e provola se ci aggiungi questo ingrediente passa ad un livello superiore: i veri napoletani la fanno così

Pasta patate e provola è uno dei piatti più celebri e gustosi della cucina napoletana e se ci aggiungi questo ingrediente diventa ancora più buona.

Pasta patate provola
Pasta patate e provola, i veri napoletani aggiungono un ingrediente segreto (Corriereromano.it)

Quando pensiamo alla Campania ci vengono in mente le bellezze naturalistiche e le città ricche di storia, ma soprattutto ci viene in mente il buon cibo. Non a caso in Campania si trova Napoli, casa della pizza e terza città al mondo per qualità del cibo secondo una classifica di Taste Atlas. I piatti tipici da gustare a Napoli sono tantissimi e spaziano dalle pietanze dolci (pastiere e sfogliatelle, stiamo parlando di voi!) a quelle salate.

Una delle più note è sicuramente quella degli gnocchi alla sorrentina (qui trovate la ricetta dei fusilli), oppure quella della minestra con pasta, patate e provola, nota ormai anche all’estero per la sua incredibile cremosità e per il gusto sapido e particolare. In questa ricetta, infatti, è previsto l’uso di provola (o scamorza), anche in versione di bufala fresca affumicata, un formaggio tipico della Campania e ormai esportato anche nel resto d’Italia e all’estero.

Pasta patate e provola: i napoletani ci aggiungono questo ingrediente segreto

Pasta patate provola pancetta
Pasta patate provola con pancetta, ancora più gustosa (Corriereromano.it)

Ma se vi dicessimo che c’è un modo per rendere ancora più buona e gustosa pasta patate e provola? Con l’aggiunta di un ingrediente segreto, infatti, si può conferire un tocco di gusto e sapidità in più a questa densa minestra, proprio come fanno i napoletani DOC. Stiamo parlando della pancetta, da far rosolare assieme alle patate a cubetti prima di procedere con la preparazione.

Ma andiamo con ordine, elencando ingredienti e passaggi per ottenere la perfetta pasta patate e provola. Avremo bisogno di:

  • sedano, carota, cipolla,
  • patate,
  • pancetta a cubetti,
  • pasta,
  • provola,
  • parmigiano grattugiato,
  • sale, pepe e peperoncino,
  • rosmarino,
  • olio EVO.

Per prima cosa prepariamo un soffritto con sedano, carota e cipolla e tagliamo le patate a cubetti. In un tegame poniamo dell’olio EVO e lasciamo appassire il soffritto per qualche minuto, aggiungendo un rametto di rosmarino per aromatizzare il piatto e peperoncino secondo il proprio gusto.

Mantecatura fuori dal fuoco: quando aggiungere provola e parmigiano

Dopo circa 5 minuti aggiungiamo la pancetta a cubetti e lasciamo rosolare, per poi passare all’aggiunta delle patate a cubetti e dell’acqua, che servirà a cuocere la zuppa. Una volta arrivata a bollore, caliamo la pasta e lasciamo cuocere, aggiungendo acqua per regolare la cremosità e la densità della zuppa.

L’ultimo passaggio è fondamentale: togliamo la preparazione dal fuoco e dopo qualche secondo aggiungiamo la provola e il parmigiano grattugiato per mantecare il piatto. Infine serviamo con una spolverata di pepe e un rametto di rosmarino fresco. Il risultato è assicurato!

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