<p><strong>A Roma è un <i>must</i>: la pizza scrocchiarella &#8211; o scrocchiErella, a seconda della zona &#8211; è uno di quegli snack che non fanno in tempo ad arrivare a casa lungo il tragitto dal supermercato. Vediamo insieme questa ricetta semplicissima per replicarla nella propria cucina. </strong></p>
<figure id="attachment_1857" aria-describedby="caption-attachment-1857" style="width: 1190px" class="wp-caption aligncenter"><img class="wp-image-1857 size-full" src="https://www.corriereromano.it/wp-content/uploads/2023/11/pizza-scrocchiarella20231127-corriereromano.it_.jpg" alt="pizza scrocchiarella ricetta" width="1200" height="800" /><figcaption id="caption-attachment-1857" class="wp-caption-text">Pizza scrocchiarella (Corriereromano.it)</figcaption></figure>
<p>Realizzare in casa la <b>pizza scrocchiarella </b>è più facile di quanto si possa immaginare. Diventerà una delle merende preferite dai più piccoli, comoda anche da portare a scuola per la ricreazione, o come snack per un adulto tra una pausa e l&#8217;altra dal lavoro. Ora che si avvicina il Natale, sarà divertente metterla a tavola durante i pranzi delle feste per degustarla come antipasto o da accompagnare ad un secondo piatto. Insomma, proprio secondo le usanze romane, è uno sfizio da concedersi.</p>
<p>La <b>ricetta </b>non è altro che una base per focaccia o per pizza, idratata al 72%. A piacimento, l&#8217;idratazione può essere aumentata fino all&#8217;80%. Non sarà difficile da preparare e l&#8217;ottimo risultato è garantito!</p>
<h2>Pizza scrocchiarella romana: la ricetta per prepararla in casa</h2>
<figure id="attachment_1858" aria-describedby="caption-attachment-1858" style="width: 730px" class="wp-caption aligncenter"><img class="wp-image-1858 size-full" src="https://www.corriereromano.it/wp-content/uploads/2023/11/pizza-scrocchiarella20231127-corriereromano.it_-1.jpg" alt="pizza scrocchiarella ricetta" width="740" height="480" /><figcaption id="caption-attachment-1858" class="wp-caption-text">Impasto per pizza (Corriereromano.it)</figcaption></figure>
<p>Gli <b>ingredienti </b>necessari per preparare la pizza scrocchiarella secondo la tradizione romana non sono molti: basteranno 600 g di farina per pizza, 120 g di licoli (Lievito su Cottura Liquida, quindi un lievito naturale con elevato tasso di idratazione), 400 g di acqua + 20, 14 g di sale, 20 g di olio. Infine, per guarnire, olio extravergine di oliva e sale maldon (ossia sale in fiocchi).</p>
<p>Per iniziare, <b>mescoliamo la farina</b> e 400 g di <b>acqua</b>. L&#8217;impasto ottenuto va lasciato riposare per mezz&#8217;ora in una ciotola coperta con la pellicola trasparente. E&#8217; importante pulire bene i bordi affinché non si formino dei grumi. Poi, aggiungiamo all&#8217;impasto il <b>lievito</b> e i restanti 20 g di acqua poco per volta. Il risultato ottenuto andrà lasciato riposare per 20 minuti in frigorifero, sempre coperto.</p>
<p>Terminato il tempo di riposo in frigo, va inserito il <b>sale</b> e andrà impastato fino ad assorbimento (non si sentiranno più i granuli). Anche dopo questo passaggio, va lasciato riposare per 10 minuti. E&#8217; il turno dell&#8217;<b>olio</b>, da amalgamare fino ad assorbimento, alternando 5 minuti di impasto a 10 minuti di riposo. Si procede impastando ogni mezz&#8217;ora per due volte, fin quando l&#8217;impasto non risulterà rilassato ed elastico. A questo punto, va trasferito in un contenitore oleato e messo in frigo per tutta la notte (da 8 a 24 ore di riposo).</p>
<p>Trascorso questo tempo, l&#8217;impasto va rovesciato su un piano da lavoro infarinato e vanno formati dei <b>panetti</b> dividendolo in pezzi da 170-180 g ciascuno. I panetti possono avere la forma di una pallina. Andranno lasciati a lievitare circa 5 ore nel forno spento con luce accesa. Dopo questa seconda lievitazione, il forno andrà preriscaldato a 250°C, mentre ogni panetto va steso direttamente nella teglia infarinata. Deve apparire <b>molto sottile</b>, quindi è importante irrorare la pizza con l&#8217;olio. Si può aggiungere il sale in fiocchi ed infornare per 10 minuti sul fondo del forno ventilato. Poi, per altri 5 minuti la teglia va messa nel piano più alto del forno, fin quando non apparirà scura. A questo punto, aggiungere nuovamente olio a piacere e sarà pronta per essere mangiata.</p>

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