<p><strong>Come preparare una crema pasticcera gustosa e buonissima, evitando che odori troppo di uovo: i consigli degli chef per le migliori ricette.</strong></p>
<figure id="attachment_5727" aria-describedby="caption-attachment-5727" style="width: 1190px" class="wp-caption alignnone"><img class="wp-image-5727 size-full" src="https://www.corriereromano.it/wp-content/uploads/2024/01/Crema-pasticcera-ricette-1.jpg" alt="crema pasticcera e bignè" width="1200" height="800" /><figcaption id="caption-attachment-5727" class="wp-caption-text">Crema pasticcera: la ricetta per la consistenza perfetta per farcire bignè e dolci &#8211; CorriereRomano.it</figcaption></figure>
<p>In <strong>gastronomia</strong>, la crema pasticcera è un dolce di consistenza fluida, a base di tuorlo d&#8217;uovo, latte, zucchero e farina, sbattuti insieme e rappresi al fuoco. Risalente alla fine del XVIII secolo e originaria della Francia, la crema pasticcera è utilizzata in molte specialità gastronomiche dolciarie. Servita come <strong>dolce al cucchiaio o</strong> utilizzata per farcire bignè, torte, brioche e tantissimi altri dolci, la crema è una delle preparazioni più buone e versatili della pasticceria. Seppur composta da pochi ingredienti, non sempre è semplice da preparare. Sono molti, però, i <strong>consigli degli chef</strong> che permettono di ottenere una crema perfetta, come quella preparata dal celebre pasticcere Luca Montersino.</p>
<h2>La ricetta di Luca Montersino per la crema pasticcera montata: tutti i consigli del celebre chef italiano</h2>
<figure id="attachment_5725" aria-describedby="caption-attachment-5725" style="width: 730px" class="wp-caption alignnone"><img class="wp-image-5725 size-full" src="https://www.corriereromano.it/wp-content/uploads/2024/01/Crema-pasticcera-ricette.jpg" alt="crema pasticcera" width="740" height="480" /><figcaption id="caption-attachment-5725" class="wp-caption-text">La ricetta per una crema pasticcera che non odori di uovo: i consigli degli chef &#8211; CorriereRomano.it</figcaption></figure>
<p><strong>Luca Montersino</strong>, lo chef e pasticcere famoso per aver preso parte alla trasmissione <em>La prova del cuoco</em> e per il<a href="https://lucamontersino.com/" target="_blank" rel="noopener"><strong> sito web con consigli e corsi di cucina</strong></a>, prepara la <strong>crema con il &#8220;metodo montato&#8221;</strong>. Questa tecnica, che permette di non dover mescolare la crema, è adatta soprattutto quando si devono preparare dosi abbondanti, senza rischiare che il composto si attacchi sul fondo della casseruola.</p>
<p>Pe preparare la crema pasticcera con il metodo montato secondo la ricetta di Luca Montersino gli <strong>ingredienti</strong> necessari sono:</p>
<p>200 gr di panna fresca<br />
400 gr di latte intero<br />
150 gr di tuorlo (pari circa a 9 uova)<br />
150 gr di zucchero semolato<br />
20 gr di amido di mais<br />
20 gr amido di riso<br />
1 bacca di vaniglia<br />
burro</p>
<p>Per prima cosa occorre <strong>versare il latte e la panna</strong> in un pentolino e metterlo sul fuoco. Si dovranno poi aggiungere 100 grammi di zucchero e la vaniglia. Appena il latte e la panna arriveranno al bollore, bisogna abbassare il fuoco e versare il composto a base di tuorli. Con una frusta si potrà poi <strong>mescolare</strong> la crema finché non sarà liscia e omogenea. Tolto dal fuoco, il composto ancora caldo potrà essere emulsionato con un mixer da cucina.</p>
<p>Per ottenere una maggiore densità, si potrà unire una noce di burro e far sciogliere per bene oppure, per una <strong>maggiore cremosità</strong>, si potrà mantecare il composto aggiungendo circa 50 grammi di burro ogni litro di latte. Infine bisognerà coprire la crema con pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per circa otto ore. Al posto della farina, si possono usare altri addensanti, come<strong> l&#8217;amido di mais e l&#8217;amido di riso</strong>: il primo donerà cremosità, il secondo struttura.</p>
<p>Tra i <a href="https://www.corriereromano.it/la-cacio-e-pepe-ti-viene-sempre-asciutta-o-insipida-ecco-i-trucchi-della-cucina-romana-per-una-consistenza-perfetta/" target="_blank" rel="noopener"><strong>trucchi per una consistenza perfetta</strong></a> e una maggiore cremosità, Luca Montersino consiglia di aggiungere al latte anche una <strong>dose di panna fresca</strong>: questa, poiché più ricca di grassi rispetto al latte, permetterà anche una conservazione migliore. Lo stesso discorso vale per il burro, che è preferibile aggiungere in fase di mantecatura per un risultato perfetto. Il pasticcere consiglia poi di <strong>evitare di adoperare pentole in acciaio</strong>, soprattutto con il piano a induzione, altrimenti la crema tenderebbe ad attaccarsi sul fondo. Un altro trucco per ottenere una crema pasticciera buonissima è quello di emulsionare il composto con il mixer a immersione <strong>quando è ancora bollente</strong>: se è diventata fredda, la crema risulterebbe troppo liquida e non si otterrebbe la consistenza desiderata.</p>
<p> ;</p>

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