<p><b>Seppur non apprezzato da tutti, è un piatto romano per eccellenza: le cotiche con i fagioli rientrano tra le ricette più saporite e gustose da preparare in occasione delle feste o per ricorrenze speciali. Vediamo insieme la ricetta per prepararle come farebbe un vero romano. </b></p>
<figure id="attachment_2832" aria-describedby="caption-attachment-2832" style="width: 1190px" class="wp-caption aligncenter"><img class="wp-image-2832 size-full" src="https://www.corriereromano.it/wp-content/uploads/2023/12/fagioli-cotiche20231206-corriereromano.it_.jpg" alt="ricetta cotiche con fagioli" width="1200" height="800" /><figcaption id="caption-attachment-2832" class="wp-caption-text">Cotiche con i fagioli (Corriereromano.it)</figcaption></figure>
<p>Non troppo <i>everyday</i>, le <b>cotiche con i fagioli</b> sono un piatto che oggi viene preparato in occasioni di festività o ricorrenze speciali, come il <b>pranzo di Natale</b>. Si tratta di un piatto romano per eccellenza che, per via dei suoi ingredienti, non incontra i gusti di tutti. Nonostante questo, resta tra le ricette più apprezzate nella capitale ed esportate nel resto della penisola: per la sua cremosità e il suo sapore deciso, si classifica tra i secondi più appetitosi, nutrienti e sfiziosi della stagione invernale.</p>
<p>Perfette anche da mangiare con il pane, le cotiche con i fagioli sono un piatto che merita di essere provato almeno una volta nella vita. Vediamo insieme qual è il procedimento corretto, affinché il risultato finale sia proprio come vuole la tradizione romana.</p>
<h2>Cotiche con i fagioli: la vera ricetta della tradizione romana</h2>
<figure id="attachment_2833" aria-describedby="caption-attachment-2833" style="width: 730px" class="wp-caption aligncenter"><img class="wp-image-2833 size-full" src="https://www.corriereromano.it/wp-content/uploads/2023/12/fagioli-cotiche20231206-corriereromano.it_-1.jpg" alt="ricetta cotiche con fagioli" width="740" height="480" /><figcaption id="caption-attachment-2833" class="wp-caption-text">Cotiche con i fagioli (Corriereromano.it)</figcaption></figure>
<p>Piatto tipico della <b>tradizione contadina</b>, nasce dall&#8217;esigenza di non buttare via nulla: le cotiche del maiale non venivano scartate, bensì riutilizzare per dar vita ad un piatto nutriente e saziante che funge da secondo o, addirittura, da piatto unico. Prepararlo non è difficile: gli <b>ingredienti </b>principali sono cotenna di maiale, fagioli borlotti e salsa di pomodoro. Si tratta di ingredienti semplici ma al contempo ricchi di sostanze nutritive. Squisito e apprezzato soprattutto d&#8217;inverno, si completa perfettamente con delle <b>fette di pane tostato</b>.</p>
<p>Prima di tutto, è importante fare attenzione alla <b>pulizia delle cotiche</b>: tolte le impurità con l&#8217;ausilio di un coltello, vanno ridotte a listarelle e cotte facendole bollire per 20 minuti (la cottura le rende più morbide, per cui alcuni preferiscono tagliarle dopo averle bollite).</p>
<p>In un tegame con un filo d&#8217;olio, va fatta appassire la <b>cipolla</b> tagliata fine. Andrà poi aggiunta la <b>passata di pomodoro</b> da far cuocere per 10 minuti finché non risulterà densa e cremosa. Qui andrà aggiunta la cotenna, da mescolare sul fuoco per 5 minuti. Infine, vanno aggiunti i <b>fagioli</b> (si possono acquistare i borlotti già cotti e il risultato è comunque garantito), una foglia d&#8217;alloro, sale e pepe q.b. e va cotto il tutto ancora per 15 minuti. Facile e veloce, il piatto sarà pronto per essere degustato: servito con il pane tostato e condito con olio a crudo, sarà perfetto.</p>

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