<p><strong>Una ricetta fantastica che rispecchia la tradizione laziale, la coratella di carciofi, ottima ed estremamente calorosa</strong></p>
<figure id="attachment_3269" aria-describedby="caption-attachment-3269" style="width: 1190px" class="wp-caption aligncenter"><img class="size-full wp-image-3269" src="https://www.corriereromano.it/wp-content/uploads/2023/12/coratella-di-carciofi-1.jpg" alt="coratella di carciofi " width="1200" height="800" /><figcaption id="caption-attachment-3269" class="wp-caption-text">coratella di carciofi (corrireromano.it)</figcaption></figure>
<p>Oggi cari signore e signori, impareremo a fare la cara e vecchia coratella con i carciofi. Un gustosissimo piatto della tradizione culinaria ebraica, poi allargata nel territorio del centro della nostra nazione. Impariamo quindi a farla, seguendo la ricetta originale della tradizione romanesca. Cominciamo con il trovare gli ingredienti. Dovete sapere che la ricetta che vi stiamo per dare è la stessa che usava anche la Sora Lella. Partiamo con a parte viva, <strong>1 Kg</strong> di coratella di agnello. Con coratella si intende la trachea, i cuori ed in fine i polmoni. In alcune zone sarà più difficile da trovare, ma tendenzialmente lo hanno tutte le macellerie.</p>
<p>Per sicurezza consigliamo di ordinarla preventivamente così da essere sicuri di averla nel momento necessario. Continuiamo con la nostra saporita ricetta. <strong>Trovate 2 bei carciofi,</strong> 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio ed in fine sale, pepe ed olio a gusto personale. Queste sono le dosi per quattro persone e il tempo totale di realizzazione, tra preparazione e cottura. Passiamo ora alla preparazione vera e propria. Prendete i carciofi e pelateli togliendo loro le foglie interne.</p>
<h2>Coratella di carciofi, proprio come faceva la Sora Lella</h2>
<figure id="attachment_3270" aria-describedby="caption-attachment-3270" style="width: 730px" class="wp-caption aligncenter"><img class="size-full wp-image-3270" src="https://www.corriereromano.it/wp-content/uploads/2023/12/Coratella-di-carciofi.jpg" alt="coratella di carciofi " width="740" height="480" /><figcaption id="caption-attachment-3270" class="wp-caption-text">coratella di carciofi (corrireromano.it)</figcaption></figure>
<p>Tagliateli a metà e togliere anche loro le punte. <strong>Eliminate la barbetta in eccesso</strong>. Tagliateli ora a spicchi, non troppo grossi ma neanche troppo piccoli. Buttateli in fine a riposare in una bacinella con acqua e limone. Servirà a non farli ossidare all’aria. Passate a tagliare la coratella. Separate le varie parti e lavatele. Tagliate a metà il cuore e lavate per bene sia lui che la trachea. Tagliate a fettine i polmoni. La trachea invece andrà tagliata ad anellini. Una volta lavati ricordate di asciugarlo per bene con la carta assorbente.</p>
<p>Fatto questo, passate con lo scaldare l’aglio assieme all’olio in pentola. Imbiondito l’aglio, toglietelo dalla padella, ma attenti, l’olio servirà a preparare i carciofi. Buttateli in padella e lasciateli rosolare a fuoco alto per circa <strong>5 minuti.</strong> Ma andate anche qui a gusto personale. La coratella <strong><a href="https://www.corriereromano.it/linguine-agli-scampi-la-ricetta-per-la-vigilia-ti-sembrera-di-cenare-al-ristorante/" target="_blank" rel="noopener">è un piatto da gustare con la famiglia, durante le feste è sempre quotatissima</a></strong>. Non scordatevi quindi di aggiustarla per bene di sale. Aggiungete un po’ di acqua ed in fine coprite e abbassate la fiamma. Lasciate andare per 10 minuti abbondanti. Prendete in fine una seconda padella dove tornerete a scaldare l’olio.</p>
<p>Qui mettete la cipolla tritata, lasciatela appassire. Aggiungete al soffritto trachea e polmone. Questo andrà per altri 5 o 6 minuti. Sfumate con un bel bicchiere di vino ed in fine aggiungete il cuore. 4 minuti, continuando a rosolare.<strong> Sale e pepe</strong> e fine, non resterà altro che unire i carciofi e lasciare in pentola per gli ultimi minuti, a gusto personale. Attenzione, servire calda. Gustatevela assieme a qualcun che la saprà <strong><a href="https://www.trapizzino.it/ricetta-coratella-con-carciofi/" target="_blank" rel="noopener">apprezzare nella sua gustosa antichità, cambiata pochissimo negli anni.</a></strong></p>

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