<p><strong>Fettuccine alla papalina: un piatto tipico della tradizione romana meno conosciuto che deve essere riportato alla luce. </strong></p>
<figure id="attachment_2406" aria-describedby="caption-attachment-2406" style="width: 1190px" class="wp-caption aligncenter"><img class="size-full wp-image-2406" src="https://www.corriereromano.it/wp-content/uploads/2023/12/Fettuccine-alla-papalina.jpg" alt="Fettuccine alla papalina in piatto " width="1200" height="800" /><figcaption id="caption-attachment-2406" class="wp-caption-text">Ricetta tipica romanesca: ecco le fettuccine alla papalina (Corriereromano.it)</figcaption></figure>
<p>Continuiamo la nostra &#8220;<em>guerra</em>&#8221; alla normalizzazione dell&#8217;idea che la <strong>cucina romana</strong> sia solo supplì e carbonara. La <strong>storia</strong> della nostra città racchiude dentro di se molte tradizioni culinarie uniche nel suo genere che hanno modificato il <strong>volto della capitale</strong> del mondo. Oggi parliamo di un primo piatto <strong>meno conosciuto</strong> ma elegante, raffinato e di grande gusto: le <strong>fettuccine alla papalina</strong>.</p>
<h2>Fettuccine alla papalina: il piatto della tradizione dimenticato</h2>
<figure id="attachment_2407" aria-describedby="caption-attachment-2407" style="width: 730px" class="wp-caption aligncenter"><img class="size-full wp-image-2407" src="https://www.corriereromano.it/wp-content/uploads/2023/12/Fettuccine.jpg" alt="Fettuccine fatte in casa" width="740" height="480" /><figcaption id="caption-attachment-2407" class="wp-caption-text">Fettuccine alla papalina: ecco la ricetta storica (Corriereromano.it)</figcaption></figure>
<p>Quando parliamo di <strong>fettuccine alla papalina</strong>, parliamo di un piatto tipico della tradizione romanesca che, non essendo più così comune, non rientra fra i <strong>soliti piatti</strong> già fin troppe volte citati. Questa volta, infatti, citeremo al <strong>carbonara</strong> come la <strong>sorella</strong> più verace e diretta delle <strong>fettuccine alla papalina</strong>. Sì, perché, anche se il procedimento in alcuni passaggi è diverso, l&#8217;<strong>origine</strong> di questo piatto prende forma proprio a &#8220;<em>causa</em>&#8221; dell&#8217;esistenza della <strong>carbonara</strong>. Le fettuccine alla papalina sono, letteralmente, un tentativo elegante di <strong>riprodurre i gusti della carbonara</strong> ma in maniera più altolocata e costosa. Già il nome ci dice da dove arrivino le origini di questo primo piatto: &#8220;<strong><em>papalina</em></strong>&#8220;, un richiamo ironico al papa.</p>
<p>La <strong>papalina</strong>, infatti, è un <strong>copricapo</strong> oramai non più in uso, che indossavano dalle persone più anziane in casa. Aveva un <strong>forma tonda</strong> con una nappa penzolante e ricordava, ecco il nomignolo, lo <strong>zucchetto del papa</strong>. Le fettuccine alla papalina, infatti, sono una <strong>imitazione</strong> di qualcos&#8217;altro che partiva dalla richiesta del <strong>Papa Pio XII</strong> al cuoco <strong>Eugenio Pacelli</strong>, di creare una ricetta che fosse gustosa come la carbonara, ma più raffinata. Ecco quindi l&#8217;arrivo della <strong>cipolla</strong>, del <strong>burro</strong> e della <strong>panna</strong>, la sostituzione del guanciale con il <strong>prosciutto</strong> e del pecorino con il <strong>parmigiano</strong>.</p>
<h2>La sorella della carbonara: le fettuccine alla papalina</h2>
<p>Vediamo, quindi, gli <strong>ingredienti</strong> che serviranno per cucinare le fettuccine alla papalina; avremo bisogno di <strong>250 g di fettuccine</strong> fresche all&#8217;uovo, <strong>50 g di burro</strong>, <strong>120 g di prosciutto</strong> crudo tagliato a dadini, <strong>100 ml di panna</strong> fresca e <strong>60 g di parmigiano</strong> e <strong>3 uova</strong>. Unico ingrediente in comune con la carbonara, le uova saranno il nostro collante del piatto.</p>
<p>Prima di tutto, in una <strong>ciotola</strong> a parte, apriamo le <strong>uova</strong>, insieme al <strong>parmigiano</strong> e un filo di <strong>panna</strong>. Mescolate e costituirete la crema che farà da attore principale della nostra <strong>papalina</strong>. A parte, tritate la <strong>cipolla</strong> e, insieme al <strong>burro</strong> ed inserendo, al bisogno, acqua calda. Dopo la prima parte della cottura, inserite i <strong>cubetti di prosciutto</strong> e lasciate cuocere per qualche minuto. Infine unite tutto nella <strong>ciotola</strong> con la crema appena creata, insieme alle fettuccine cotte. Ed ecco avrete la vostra fettuccina alla papalina,</p>

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