<p><strong>Scopriamo insieme la ricetta della pasta in bianco che sta spopolando a Milano: una porzione costa ben 26 euro.</strong></p>
<figure id="attachment_6009" aria-describedby="caption-attachment-6009" style="width: 1190px" class="wp-caption aligncenter"><img class="size-full wp-image-6009" src="https://www.corriereromano.it/wp-content/uploads/2024/01/pasta-in-bianco-ricetta1.jpg" alt="pasta in bianco ricetta cuoco" width="1200" height="800" /><figcaption id="caption-attachment-6009" class="wp-caption-text">La ricetta della pasta in bianco che sta spopolando a Milano, frutto dell&#8217;ingegno e del talento dello chef Alberto Quadrio (foto da Instagram) &#8211; CorriereRomano.it</figcaption></figure>
<p>Ogni cuoco di famiglia ha la sua versione speciale della pasta in bianco, e oggi vogliamo condividere con voi quella creata dallo chef <strong>Alberto Quadrio.</strong> Il noto cuoco lavora al <strong><a href="https://www.scattidigusto.it/ristoranti/ten-eleven-10_11-ristorante-di-portrait-milano/" target="_blank" rel="noopener">ristorante 10_11</a> all&#8217;interno del rinomato albergo Portrait Milano.</strong> Alberto Quadrio è uno chef italiano di origini piemontesi. Classe 1990, nasce a Gattinara (VC) e fin da ragazzo si appassiona alla cucina. Durante il suo percorso, ha incontrato e lavorato con diversi chef molto importanti come Gualtiero Marchesi, Oriol Castro, Yoshihiro Narisawa, Rasmus Kofoed e altri ancora. Le sue esperienze con diversi cuochi lo ha fatto crescere ed è riuscito a rivisitare un piatto povero della cucina italiana in modo eccezionale. La sua<strong> pasta in bianco,</strong> infatti, sta <strong>spopolando</strong> e in molti corrono a Milano per assaggiarla. Il costo? A porzione costa 26 euro, ma come mai? Scopriamolo insieme.</p>
<h2>Una pasta in bianco a Milano come icona della cucina moderna: tra innovazione e tradizione</h2>
<figure id="attachment_6010" aria-describedby="caption-attachment-6010" style="width: 730px" class="wp-caption aligncenter"><img class="size-full wp-image-6010" src="https://www.corriereromano.it/wp-content/uploads/2024/01/pasta-in-ianco-milano-chef2.jpg" alt="pasta alberto quadrio" width="740" height="480" /><figcaption id="caption-attachment-6010" class="wp-caption-text">Una porzione della pasta in bianco creata dallo chef (foto da Instagram) &#8211; CorriereRomano.it</figcaption></figure>
<p>Lo chef Quadrio sta lavorando nel ristorante 10_11, nell&#8217;hotel Portrait di Milano. Grazie alla sua rivisitazione della pasta in bianco, si sta facendo conoscere anche dalla massa e sta ottenendo moltissimi consensi. È riuscito a rendere anche un semplice piatto di pasta in bianco una pietanza elegante, saporita e ricercata. Scopriamo insieme la ricetta. Di base, servono solo due ingredienti: <strong>croste di parmigiano e fusilloni.</strong> Vediamo insieme le dosi per quattro persone:</p>
<ul>
<li>1 kg di croste di Parmigiano Reggiano (stagionato 36 mesi).</li>
<li>400 g di fusilloni.</li>
<li>Sale q.b.</li>
<li>Brodo q.b.</li>
</ul>
<p>In questo piatto semplice, ma delizioso, si usano le croste di parmigiano, un modo per riciclare un ingrediente che, altrimenti, finirebbe dritto nella pattumiera. Dunque si tratta anche di <strong><a href="https://www.corriereromano.it/hai-del-pane-secco-ci-facciamo-dei-crostoni-perfetti-per-accompagnare-questo-piatto-della-tradizione/" target="_blank" rel="noopener">una ricetta sostenibile</a></strong> e contro gli sprechi alimentari in cucina. Vediamo, passo dopo passo, come si prepara:</p>
<ul>
<li>Per prima cosa, grattugia una piccola parte delle scorze di parmigiano mettendole in un mixer. Devono essere granulose e grossolane.</li>
<li>Poi, prepara un brodo e aggiungere le croste di parmigiano, <strong><a href="https://www.parmigianoreggiano.com/it/ricette/brodo-croste-parmigiano-reggiano/" target="_blank" rel="noopener">qui trovate la ricetta.</a></strong></li>
<li>Filtra il brodo e cuocici all&#8217;interno la pasta, così che assorba per bene tutti i sapori.</li>
<li>Lascia decantare il brodo così da ottenere una crema densa.</li>
<li>Quando la pasta è cotta al dente, devi mantecare con la crema di parmigiano (il tutto fuori dal fuoco).</li>
<li>Infine, impiatta e aggiungi un po&#8217; di scorza di parmigiano grattugiata.</li>
</ul>
<p>La ricetta non prevede l&#8217;aggiunta di nient&#8217;altro: niente pepe, spezie, erbette aromatiche o parmigiano grattugiato. Lo chef, nella sua ricetta originale, <strong>crea la parte più croccante del piatto lavorando la parte solida del brodo</strong>, ma si tratta di procedimenti troppo tecnici per chi non è uno chef di mestiere. Questa nostra versione si avvicina molto a quella dello chef, ma certo non potrà mai venire uguale. Per gustarla, non vi resta che andare al suo ristorante e scoprire che con soli due ingredienti si può creare un piatto tradizionale, ricco di sapore e di eleganza.</p>

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