<p><strong>Il ragù alla bolognese è famoso in Italia e nel mondo ma per farlo nel modo giusto il vino rosso va aggiunto in un momento ben preciso.</strong></p>
<figure id="attachment_3319" aria-describedby="caption-attachment-3319" style="width: 1190px" class="wp-caption aligncenter"><img class="size-full wp-image-3319" src="https://www.corriereromano.it/wp-content/uploads/2023/12/Ragu-alla-bolognese.jpg" alt="ragù alla bolognese ingredienti procedimento" width="1200" height="800" /><figcaption id="caption-attachment-3319" class="wp-caption-text">Ragù alla bolognese (Corriereromano.it)</figcaption></figure>
<p>Ora che la nuova edizione di Masterchef Italia sta per cominciare, gli appassionati del programma sanno bene che probabilmente, a un certo punto, uscirà fuori la questione del <strong>ragù alla bolognese</strong>. Tra i giudici, infatti, c&#8217;è anche lo chef Bruno Barbieri, fiero bolognese che da anni cerca di diffondere il verbo su quale sia il modo giusto di <strong>preparare</strong> il ragù.</p>
<p>Quali sono gli ingredienti che ci vanno? Qual è il giusto procedimento da seguire? Quando si deve aggiungere il vino? E di che tipo? Di seguito vogliamo rispondere a queste domande, sperando di non arrecare offesa ad alcun emiliano DOC. Innanzitutto procuriamoci gli <strong>ingredienti</strong>: serviranno sedano, carota e cipolla per il soffritto; pancetta, carne macinata, passata di pomodoro, sale, pepe e, ultimo ma non ultimo, vino.</p>
<h2>Ragù alla bolognese: procedimento e ingredienti per farlo perfetto</h2>
<figure id="attachment_3320" aria-describedby="caption-attachment-3320" style="width: 730px" class="wp-caption aligncenter"><img class="size-full wp-image-3320" src="https://www.corriereromano.it/wp-content/uploads/2023/12/Pasta-al-ragu.jpg" alt="ragù alla bolognese ingredienti procedimento" width="740" height="480" /><figcaption id="caption-attachment-3320" class="wp-caption-text">Un piatto di pasta al ragù (Corriereromano.it)</figcaption></figure>
<p>Il vino rappresenta infatti un&#8217;aggiunta fondamentale nel <strong><a href="https://www.corriereromano.it/giovedi-gnocchi-la-ricetta-romana-del-primo-piatto-gustoso-e-immancabile-in-tavola/" target="_blank" rel="noopener">ragù, sugo perfetto per condire un piatto di gnocchi del giovedì</a></strong>. Se di <strong>buona qualità</strong> andrà infatti ad arricchire il sugo con i suoi <strong>aromi</strong>, sia che si tratti di vino bianco che di quello rosso. La prima cosa da fare è <strong>rosolare la pancetta</strong> con un fino d&#8217;olio, mentre tritiamo il <strong>soffritto di sedano, carota e cipolla</strong>. Si consiglia di tagliarlo a mano e non con un frullatore, in modo che le verdure non perdano troppa acqua.</p>
<p>Il trito va fatto appassire a fuoco lento assieme alla pancetta: quando le verdure si saranno ammosciate aggiungiamo il <strong>macinato</strong>, sgranandolo bene e lasciandolo asciugare per circa <strong>mezz&#8217;ora</strong>. Se affrettassimo questo passaggio, infatti, rischieremmo che la carne rilasci i suoi liquidi in seguito, nel pomodoro, rendendo il ragù troppo acquoso.</p>
<h2>Attenzione a quando metti il vino: bisogna farlo sfumare bene</h2>
<p>Ed è proprio <strong>dopo la fase di rosolatura della carne</strong> che si deve <strong>aggiungere il vino per sfumare</strong>. Prendiamo ad esempio un bicchiere di <strong>Sangiovese di Romagna</strong>, che basterà per circa mezzo chilo di carne. Aggiungiamolo al tegame contenente la carne alzando la fiamma: in tal modo la parte alcolica evaporerà velocemente e nel sugo rimarranno solo gli aromi del vino.</p>
<p>Solo a questo punto si può <strong>aggiungere la passata di pomodoro</strong>, prima di attendere una <strong>cottura lenta e prolungata</strong> del ragù alla bolognese, che sarà pronto quando si sarà ridotto. Il risultato è assicurato, soprattutto con un piatto di tagliatelle o di tortellini!</p>

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