<p><strong>Piatti tipici nascosti nell&#8217;antro della storia di Roma e del Lazio: la minestra di broccoli e arzilla, un ottimo menù per la vostra Vigilia. </strong></p>
<figure id="attachment_2466" aria-describedby="caption-attachment-2466" style="width: 1190px" class="wp-caption aligncenter"><img class="size-full wp-image-2466" src="https://www.corriereromano.it/wp-content/uploads/2023/12/Minestra-broccoli-e-arzilla.jpg" alt="Minestra broccoli ed arzilla bianca " width="1200" height="800" /><figcaption id="caption-attachment-2466" class="wp-caption-text">Ricette antiche: minestra broccoli e arzilla (Corriereromano.it)</figcaption></figure>
<p>Continua il nostro viaggio nella <strong>cucina romanesca</strong>. Continua, soprattutto, al ricerca e la curiosità di <strong>ricette antiche</strong>, in parte perse, che solo un grande appassionato di una Roma &#8220;<em><strong>sparita</strong></em>&#8221; è in grado di ricordare o, addirittura, di <strong>riprodurre</strong>. Nonni e parenti lontani che parlano di piatti speciali e dei loro speciali nomi. <strong>Arzilla</strong>, di cosa si tratta? Che cos&#8217;è? Si tratta di qualcosa di commestibile? Una domanda lecita a cui. però, oggi risponderemo, non dimenticandoci, però, della sua <strong>ricetta</strong>.</p>
<h2>Minestra broccoli e arzilla: ecco la ricetta dimenticata</h2>
<figure id="attachment_2467" aria-describedby="caption-attachment-2467" style="width: 730px" class="wp-caption aligncenter"><img class="size-full wp-image-2467" src="https://www.corriereromano.it/wp-content/uploads/2023/12/Arzilla-o-Razza.jpg" alt="Razza pesce" width="740" height="480" /><figcaption id="caption-attachment-2467" class="wp-caption-text">Ricetta con l&#8217;arzilla: ecco la minestra broccoli e arzilla (Corriereromano.it) &#8211; wikipedia</figcaption></figure>
<p>La <strong>ricetta</strong> è molto antica e si è persa, come tante, in una società che a furia di crescere e <strong>globalizzarsi</strong>, ha divorato culture territoriali di grande valore. Un prezzo che non siamo mai obbligati a pagare, a meno che non <strong>scegliamo</strong> di farlo e leggere una ricetta come questa è già una presa di <strong>coscienza</strong>. La minestra è di broccoli, sì, ma c0s&#8217;è l&#8217;<strong>Arzilla</strong>. Il motivo per cui non si comprende da subito è la <strong>dimostrazione</strong> della storicità di questa ricetta. Un modo diverso, <strong>romanesco</strong>, di chiamare la <strong>Razza</strong> il pesce.</p>
<p>La <strong>minestra</strong> è un piatto, storicamente, tipico della <strong>vigilia di natale</strong>, che può essere un&#8217;ottima scelta per il vostro 24. Vediamo gli ingredienti per 4 porzioni: <strong>1kg di Razza</strong>, <strong>500 g di broccoli romaneschi</strong>, <strong>150 g di spaghetti</strong>, <strong>sedano</strong>, <strong>cipolla</strong>, <strong>carota</strong>, <strong>aglio</strong>, <strong>prezzemolo</strong>, <strong>pomodori pelati</strong> e <strong>acciughe sott&#8217;olio</strong>. Importante è saper pulire la Razza, a meno che non ci si affidi a persone competenti. Non ci soffermeremo su questo passaggio, affinché possiate prima comprendere il passaggio e poi specializzare la tecnica di pulizia.</p>
<h2>Venerdì santo: ecco la ricetta giusta da portare in tavola</h2>
<p>Per prima cosa l&#8217;Arzilla, o <strong>Razza</strong>, inseritela in una <strong>casseruola</strong> con <strong>cipolla</strong>, <strong>carota</strong> e <strong>sedano</strong>, coprendo di acqua e facendo cuocere per <strong>30 minuti</strong>. A parte, in una seconda <strong>casseruola</strong>, <strong>soffriggete</strong> con olio, uno spicco di <strong>aglio</strong> schiacciato, <strong>prezzemolo</strong> tritato, 2 filetti di <strong>acciughe</strong> e 3 <strong>pomodori</strong> pelati a pezzetti. Aggiungete, quindi, <strong>cimette</strong> e <strong>broccoli</strong> e fate insaporire il tutto. Spezzate gli <strong>spaghetti</strong>, aggiungeteli e fateli cuocere, unendo altro <strong>brodo</strong> se necessario per altri <strong>10 minuti</strong>. Completate la minestra con la polpa di Arzilla, prezzemolo e qualche altra cimetta di broccolo scottata.</p>
<p>Una ricetta che lascerà tutti stupiti e che potrete presentare insieme alla poesia che <strong>Aldo Fabrizi</strong> gli dedicò:<br />
&#8220;&#8216;<em>sta minestra barsamica de pesce,</em><br />
<em>specie si er brodo è fatto co&#8217; l&#8217;arzilla,</em><br />
<em>ve basta solo d&#8217;assaggià &#8216;na stilla</em><br />
<em>pe&#8217; dì:<;Mò panza mia poi pure cresce!>;</em><br />
<em>È peggio de &#8216;na droga sconosciuta</em><br />
<em>che intossica er palato e nun dà tregue:</em><br />
<em>tutti li venerdì, &#8216;na ricaduta</em>.&#8221;</p>

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