<p><strong>Fave, piselli, carciofi e ovviamente guanciale; alla voce zuppe della cucina romana si risponde con vignarola e questa è la ricetta originale.</strong></p>
<figure id="attachment_3247" aria-describedby="caption-attachment-3247" style="width: 1190px" class="wp-caption aligncenter"><img class="size-full wp-image-3247" src="https://www.corriereromano.it/wp-content/uploads/2023/12/vignarola-ricetta-romana.jpg" alt="ricetta vignarola" width="1200" height="800" /><figcaption id="caption-attachment-3247" class="wp-caption-text">Piatto di vignarola (CorriereRomano.it)</figcaption></figure>
<p>La <strong>cucina romana</strong> e più in generale laziale è fatta di piatti memorabili imitati in tutti il mondo. Certo tutti conoscono la <strong>carbonara,</strong> l&#8217;<strong>amatriciana</strong>, la <strong>cacio e pepe</strong> così come i <strong><a href="https://www.corriereromano.it/carciofi-alla-romana-solo-se-li-fai-cosi-rispetti-la-tradizione-questo-ingrediente-non-puo-mancare/" target="_blank" rel="noopener">carciofi alla romana</a></strong> o il <strong><a href="https://www.corriereromano.it/pollo-alla-cacciatora-ricetta-della-tradizione-popolare-romana-come-lo-preparano-i-nonni/" target="_blank" rel="noopener">pollo alla cacciatora</a></strong>, ma se vi chiedessimo delle<strong> zuppe tradizionali</strong> di questa regione?</p>
<p>Forse è difficile risponde, di sicuro non si pensa a primo impatto alla <strong>vignarola</strong> eppure si tratta di una delle ricette più antiche e apprezzate della cucina laziale e attenzione a credere che si tratti di un piatto leggero e vegetariano solo perché parliamo di una zuppa di ortaggi e verdure. Il vero<strong> tocco magico</strong> nella ricetta della vignarola è il <strong>guanciale,</strong> immancabile nei piatti più buoni del Lazio. La presenza dei <strong>carciofi, piselli, fave e lattuga romana</strong> fanno il resto; la lista degli ingredienti, infine, ci ricorda che il momento dell&#8217;anno migliore per preparare la vignarola è la primavera, unica stagione in cui sono naturalmente presenti tutti i prodotti che servono.</p>
<h2>Come preparare la vignarola, la vera ricetta tradizionale laziale</h2>
<figure id="attachment_3246" aria-describedby="caption-attachment-3246" style="width: 730px" class="wp-caption aligncenter"><img class="size-full wp-image-3246" src="https://www.corriereromano.it/wp-content/uploads/2023/12/ricetta-della-zuppa-vignarola.jpg" alt="come preparare la vignarola" width="740" height="480" /><figcaption id="caption-attachment-3246" class="wp-caption-text">Passaggi per la preparazione della vignarola (CorriereRomano.it)</figcaption></figure>
<p>Per preparare una buona vignarola servono<strong> 500 g tra fave e piselli freschi</strong> e una volta puliti tenere da parte una parte dei <strong>baccelli.</strong> Questi ultimi <strong>serviranno,</strong> infatti, per <strong>preparare il brodo</strong> di cottura della vignarola che andrà realizzato insieme alla<strong> parte verde di un cipollotto</strong> e gli <strong>scarti</strong> di <strong>250 g di carciofi puliti</strong> e tagliati a spicchi (il consiglio è di immergerli poi in un po&#8217; di acqua e limone per non farli annerire).</p>
<p>Una volta pulire le verdure e tagliate a listarelle la lattuga romana e il cipollotto, riempite una<strong> casseruola di acqua</strong> aggiungete tutte le <strong>verdure</strong> (tranne i carciofi), salate e portate a bollore lasciando poi <strong>cuocere per una mezz&#8217;oretta.</strong> Dopodiché scolate le verdure e tenetele da parte; in una <strong>padella</strong> fate rosolare con un filo di <strong>olio evo il guanciale</strong> tagliato a cubetti e quando il suo grasso si sarà sciolto, cominciate ad aggiungere le verdure.</p>
<p>Iniziate con i <strong>carciofi</strong> ancora crudi, strizzateli e aggiungeteli alla padella. Lasciateli <strong>rosolare</strong> su tutti i lati per qualche minuto, quindi aggiungete un<strong> mestolo di brodo</strong> e a coperchio chiuso lasciate <strong>cuocere per 5 minuti.</strong> Trascorso questo tempo, è il momento di aggiungere<strong> fave e piselli</strong> con<strong> abbondante brodo</strong> e continuare la cottura <strong>per 10 minuti</strong>. Terminate poi con<strong> l&#8217;aggiunta della lattuga</strong> e aggiungete altro brodo fino a quando le verdure non saranno tutte cotte.</p>
<p>Aggiustate di sale se necessario e solo alla fine aggiungete un po&#8217; di <strong>menta fresca spezzettata</strong> a mano prima di servire la vignarola ancora calda.</p>
<p> ;</p>

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